Lacrez

Продукция и технология выращивания и производства продуктов питания из Топинамбура

Что это такое Топинамбур:

Название растения на латинском звучит так: Helianthus tuberosus L. В разных русскоязычных вариантах известен как подсолнечник клубненосный, земляная груша, волжская репа, в Европе его называют «иерусалимским артишоком», «подземным артишоком» в Бельгии, у казахов «кита картошкасы» (или китайская картошка).

Родиной топинамбура считают Бразилию. Топинамбур в этой части света «коренной житель», встретивший первых европейцев, открывших для себя когда-то новый континент. В Европу топинамбур привезен в начале 17-го века, как трофей, вместе с рабами-индейцами племени «Тупинамбус». Не трудно понять, откуда появилось и затем прочно закрепилось название растения.
В начале XVIII века растение было завезено на территорию нынешней России. Когда его полезные свойства стали известны и растение было признано лечебным. Царь Алексей Михайлович, в свою очередь, стал главным почитателем его лечебных свойств. И растение было доступно лишь знати. Для приготовления изысканных блюд придумывались многоразличные рецепты.

По химическому составу клубни топинамбура близки ко всеми любимому картофелю. По питательности они превосходят многие овощи, содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16-18 %), фруктозу, микроэлементы, 2-4 % азотистых веществ, богаты витамином B1 (аневрин), содержат витамин C и каротин.

Как выращивается топинамбур:

Топинамбур по своим свойствам и жизнеспособности весьма схож с картофелем. Но его высевают как в октябре, «под зиму», так и ранней весной, в апреле. В каждую лунку укладывают несколько клубней разной величины. Обычно уходит до 2 кг посевного материала на 10м2. Способ посадки так же идентичен способу высадки картофеля.

 

 

Если существует необходимость подкормки почвы для высадки, используются натуральные, экологически чистые удобрения. Топинамбур неприхотлив к погодным условиям, поэтому дополнительного ухода и расходов на выращивание не требуется.

Компания «Лакрес» является поставщиком компании производителя, которая занимается высадкой и сбором урожая топинамбура в экологически чистых полевых условиях в Центральной России. Сбор корнеплодов производится в сентябре. Компания производитель имеет свои собственные посевные поля и производство в центральной России. Сбор производится силами компании с использованием специальной техники достаточно быстро и эффективно. Хранение клубней топинамбура и и готовой продукции предусмотрено на высоком уровне, исходя из многолетнего опыта выраивания и производства готовой продукции.

Как собираются клубни топинамбура:

Сбор урожая корнеплодов производится в конце августа - начале сентября, в зависимости от времени сева. Собирают с больших участков картофелеуборочными машинами и затем привозят на хранение в специальные бункеры, в которых поддерживается определенная температура (прохладный, сухой климат, без яркого освещения). Это исключительно необходимо для того, чтобы клубни не портились и потери были минимальны.

 

 

Сортировка клубней на посевные и крупные, без дефектов, для готового употребления, а так же годных для переработки в муку и другие исходные продукты производится вручную на конвейере. Компания «Лакрес» самостоятельно поставляет готовые продукты и сырье для пищевой промышленности. Порошок топинамбура в дальнейшем применим в хлебопечении, в производстве молочных продуктов, он позволяет увеличить полезные свойства, насытив продукт минеральными и белковыми компонентами, витаминами.

Как хранится топинамбур:

Хранение клубней, порошка топинамбура, цукатов и сиропа на складах компании весьма надежно. Для каждого вида продуктов созданы помещения и виды упаковок, сохраняющие надежно и без того удобно сохраняемые продукты. Клубни хранятся в специальных ангарах при нужной температуре с обеспечением приточной вентиляции помещений, цукаты и сиропы в специально предназначенных дополнительных упаковках, что облегчает транспортировку и увеличивает возможности и скорость поставки.

 

Хрянят клубни так же в ямах или оставляют их невыкопанными в земле. В Сибири этот способ хранения наиболее приемлем. Минимальный слой снежного покрова создает естественную защиту, сохраняя корнеплоды свежими.

Как перерабатывается топинамбур:

Клубни топинамбура, собранные, промытые и просушенные мелко перетираются в текстуру, подобную муке. Возможны гранулы чуть крупнее серого цвета, что в сущности не вредит, а только добавляет полезных свойств продукту - порошку топинамбура. Порошок можно добавлять в молоко и молочные продукты, ипользовать в хлебопечении, изготовлении кондитерских изделий.
Второй вариант преработки - когда клубни нарезаются ровными кубиками или «кирпичиками», слегка подсушиваются - превращает их в цукаты. Цукаты - готовый к употреблению продукт, который можно использовать при изготовлении кондитерских изделий, кисломолочных и творожных продуктов, сыров. Цукаты фауются в пакетики или поставляются пищевым комбинатам в коробках. Продукт полностью сохраняет свойства сырого клубня, но в отличие от него хранится в свежем виде намного дольше.

 

Третий способ обработки - изготовление сиропа. Сироп топинамбура получают способом отжима сока свежих клубней, с добавлением сахара. Хранится как и любой другой сироп в бутылочках. В ассортименте фруктозно-глюкозный сироп из клубней топинамбура без добавок; с вишневым, клубничным, брусничным вкусом, получаемым при варке с ягодами; мультивитаминный.